目前，國內(nèi)火鍋行業(yè)的市場規(guī)模已超萬億，門店數(shù)量不低于50萬家，但整體呈現(xiàn)高度分散的生態(tài)格局意味著這個(gè)市場規(guī)模破萬億的民生市場，仍存在著大量的增長空間。火鍋賽道勢必迎來新一輪競爭，而有著“小火鍋之王”之稱的呷哺呷哺旗下中高端子品牌湊湊或?qū){借創(chuàng)新的餐飲形態(tài)和快速擴(kuò)張的版圖在這場競爭中搶占先機(jī)。
2016年，呷哺呷哺集團(tuán)推出了定位中高端的子品牌湊湊火鍋，其以“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新復(fù)合業(yè)態(tài)進(jìn)軍火熱的中高端火鍋市場，短短幾年，便獲得了一二線城市消費(fèi)者的高度認(rèn)可，門庭若市、排隊(duì)取號(hào)的盛況在湊湊火鍋門店屢見不鮮。
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走進(jìn)湊湊店內(nèi)，頗具中式風(fēng)雅意境的用餐環(huán)境、別致又驚喜的高品質(zhì)菜品、親切而不逾越的服務(wù)態(tài)度，讓消費(fèi)者在這里得到了主題化、精致化、高端化的消費(fèi)體驗(yàn)。這也是湊湊得以迅速提升市場占有率以及搶占消費(fèi)者心智的又一個(gè)重要優(yōu)勢。
湊湊的成功并非常見，近幾年來，不少餐飲品牌為了多元化發(fā)展，陸續(xù)推出了自家子品牌，但大多都反響平平。湊湊能在擁擠的火鍋賽道依然能異軍突起，長勢喜人，除了呷哺呷哺供應(yīng)鏈以及資金的支持之外，更是離不開呷哺呷哺高層的高瞻遠(yuǎn)矚。在2014年上市前夕，呷哺呷哺集團(tuán)便開始籌劃內(nèi)部孵化一個(gè)新品牌，意在攻占中高端市場。經(jīng)過將近3年的精心準(zhǔn)備，2016年6月，湊湊首家門店于北京三里屯正式營業(yè)。
截止2021年7月，湊湊的門店數(shù)量已擴(kuò)長至150家，且據(jù)內(nèi)部消息透露，下半年湊湊將重點(diǎn)布局東部沿海和粵港澳大灣區(qū)，加速占據(jù)中高端市場的步伐。
不難看出，湊湊最大的核心競爭力在于創(chuàng)新，如同當(dāng)初呷哺呷哺以“一人一鍋”小火鍋模式敲開火鍋市場大門一樣，湊湊以獨(dú)創(chuàng)的“火鍋+茶憩”餐飲形態(tài)風(fēng)靡全國。對品牌而言，只有擁有難以復(fù)制的差異化優(yōu)勢，才能在激烈的競爭里脫穎而出，相比于前輩呷哺呷哺，湊湊面臨的中高端市場有著更多挑戰(zhàn)，但湊湊做到了，而且顯然做得更好。
創(chuàng)新的餐飲形態(tài)、快速擴(kuò)張的版圖是湊湊成功的兩大原因，只有勇于突破邊界，積極創(chuàng)新、打造出具有差異化優(yōu)勢的復(fù)合業(yè)態(tài)才能在競爭激烈的火鍋市場中突出重圍，打造屬于自己的品牌影響力，期待呷哺呷哺攜手湊湊在未來更進(jìn)一步的表現(xiàn)及發(fā)展。
